“霹雷隆——霹雷隆——”一条条自愿化分娩线像一辆辆“幼火车”，运输着米、面、肉、菜、油料等原质料正在车间里来回穿梭。正在人与机械默契且流利的配合下，短短5分钟，汤圆、馅饼、饺子、腊肠等产物就实现了筑造、速冻、封装和打包。正在河南，如此的场景，每天正在近6000家工场同时上演。
连日来，科技日报记者正在“高质料兴盛调研行”河南主旨采访行为中，对本地多家食物公司举行调研采访，探求食材源流加工保鲜到产物分娩锁鲜的全链条流程，解码河南从“国人粮仓”升级为“国人厨房”的生长秘籍。
稀罕、安宁、适口、美观，是人们对食物的不懈探索。跟着人们生计节律的加疾，速冻食物成为生计中的必须品。若何正在冷冻的同时，还能保留食品的稀罕、适口，而且把养分物质流失降到最低？面临这一身手困难，河南多家食物企业举行了多样化探究。
思念食物有限公司大多事情司理石袁伟告诉记者，他们采用纳米级冰晶锁鲜身手，能够将食物中的水分迅疾冻结成直径为纳米级的冰晶。这一身手不只不会对食物细胞结构形成危害，况且复热时食物的养分汁液也不会流失。
正在好思你健壮食物股份有限公司，保鲜则另有“高着”。该公司事务职员先容，对红枣保鲜采用的身手之一即是烘干除湿，即鲜枣经由干燥和包衣收拾后，使其处于28℃恒温境遇中，如此能够起到压迫微生物发展生息、防范养分流失和耽误保质期等用意。
河南御江食物股份有限公司杨正伟告诉记者：“针对肉粒肠，咱们采用阶梯式升温杀菌的锁鲜身手，温度不是倏忽升高，而是分成3个升温阶段，这对养分和口感有庇护用意，极大地保全了肉粒肠的养分和汁水。”
河南工业大学粮油食物学院老师张国治说，目前，河南工业大学、河南农业大学、郑州轻工业大学、河南牧业经济学院等十余所河南高校均设有食物联系专业，河南将粮食分娩上风与高校科研上风相联络，有力鞭策了农产物加工行业的身手改良。
因为人们关于食物稀罕度的哀求越来越高，食物由“长保”慢慢造成“短保”，这对锁鲜身手、冷链身手都提出了更高哀求。
为了确保一个“鲜”字，河南华昱控股有限公司举动我国肉类工业链运营商，与河南省科研院所展开人才配合、身手协同，通过“库(冷藏库)、车(冷链车)、园区、平台”修筑华源供应链，支持起许昌国际农产物物流港。举动个中的科技带动人，河南牧业经济学院食物与生物工程学院院长、老师邹筑先容，物理锁鲜身手不只仅是消浸冷链温度，还蕴涵把持磁场、微波、电场耦合等身手的复合利用，进而完成保质、护色、增脆。
然而，完成从商超抵家庭再到餐桌“结果一公里”的全链条保鲜，仍是食物行业目前面对的一个身手题目。“从食材获取、成品加工到产物运输、进入商超，再走进千家万户、走上老匹夫的餐桌，这种全链条的物理保鲜身手，是目前冷链短保质期食材食物完成锁鲜、消浸养分流失的难点。”邹筑告诉记者。
记者正在调研采访中发觉，肉类成品分娩的源流企业，都把食材的安宁、稀罕举动重中之重。“食材是否含有铅、汞等重金属元素，是否有农药、兽药残留乃至不法增加剂等，是检疫的中心。从入场到退场，要经由18道检讨工序。”河南双汇投资兴盛股份有限公司副总裁周霄告诉记者，目前对肉成品的检讨手法重要靠大型严紧摆设。
得益于先辈的摆设和身手手法，质检职员只需将生猪、面点、油脂等食材提取物，正在蓝色、赤色、黄色的试剂液体中搅拌、加热，个中的微生物含量、稀罕度、酸度、养分元素、能量、脂肪等就能很疾测算出来。
关于食物行业面对的诸如稀罕、安宁等广博题目，三全食物股份有限公司研发总监李贵仁告诉记者，用消息化、数字化赋能，踊跃饱动行业合头身手更始和分娩工艺的高端化改造是必由之途。
从“国人粮仓”到“国人厨房”，近年来，河南省鞭策农业工业链式、盟式兴盛，打造万亿今世食物工业集群，农产物加工业仍然成为万亿级支柱工业之一。(记者 徐庆群 操演记者 荆晓青)
