》《中华百姓共和国食物安然法推行条例》《食物谋划许可和登记解决宗旨》《食物谋划许可审查公则》等法令法则规章的规矩，联络我省实质，拟订本细则。
第三条 墟市监视解决部分依照食物谋划主体业态、食物谋划项目，联络食物安然危急坎坷，对食物谋划许可申请举办分类审查，审查包含对申请资料的书面审查和谋划地方食物安然条宗旨现场核查。
食物谋划者从事食物批发出卖、中间厨房、全体用餐配送的，应用主动兴办从事食物谋划的，或者学校、托幼机构食堂，应正在主体业态后以括号标注。
学校、托幼机构食堂应标注学校自营食堂、学校承包食堂（含承包企业名称）、托幼机构自营食堂、托幼机构承包食堂（含承包企业名称）。
第五条 食物谋划项目分为食物出卖、餐饮供职、食物谋划解决三类。食物出卖，包含散装食物出卖、散装食物和预包装食物出卖。餐饮供职，包含热食类食物造售、冷食类食物造售、生食类食物造售、半造品造售、自造饮品造售等，此中半造品造售仅限中间厨房申请。食物谋划解决，包含食物出卖连锁解决、餐饮供职连锁解决、餐饮供职解决等。
食物谋划者从事散装食物出卖中的散装熟食出卖、冷食类食物造售中的冷加工糕点造售和冷荤类食物造售应正在谋划项目后以括号标注。
食物谋划者从事解冻、纯粹加热、冲调、组合、摆盘、洗切等食物安然危急较低的纯粹造售，应赢得相应的谋划项目，并正在食物谋划许可证原来和副本中标注纯粹造售。
设区的市级墟市拘押部分管任向导和解决本辖区内食物谋划许可使命；担任高校食堂〔包含本行政区域内中间属员高校、省属高校和其他高校（含高职）〕、特大型餐饮、中间厨房、全体用餐配送单元的食物谋划许可。
县级墟市拘押部分管任构造推行本辖区内食物谋划许可使命；担任本行政区域食物出卖谋划者许可，以及除高校食堂、特大型餐饮、中间厨房、全体用餐配送单元以表的餐饮供职供给者食物谋划许可。
第八条食物谋划者应依法创设健康食物安然自查、食物安然追溯、从业职员强壮解决等规章轨造，并昭彰担保食物安然的合系类型央浼。从事餐饮供职类谋划项宗旨食物谋划者还应创设按期洗涤消毒空调及透风措施的轨造、按期洁净卫生间的轨造。
食物谋划企业还应拟订食物安然危急管控清单，创设健一天管控、周排查、月调动使命轨造和机造。创设健康食物安然解决职员培训和查核轨造、进货检查记载轨造、地方及措施兴办洗涤消毒和维修颐养轨造、食物储存解决轨造、毁灭物办理轨造、不足格食物办理轨造、食物安然事件办理计划以及食物谋划流程把握轨造等。食物批发谋划企业还应创设食物出卖记载轨造。
中间厨房、全体用餐配送单元、集顶用餐单元食堂以及从事食物谋划解决的还应创设原料供货商解决评议轨造以及退出机造等。有中间厨房、配送中央、门店等的连锁企业总部还应创设相应的食物安然解决轨造。
第九条 食物谋划企业应依照规矩装备与企业界限、食物种别、危急品级、解决秤谌、安然状态等相符合的食物安然总监、食物安然员等食物安然解决职员，昭彰企业要紧担任人、食物安然总监、食物安然员等的岗亭职责。
第十条 食物谋划者应拥有与谋划的食物种类、数目相符合的食物谋划地方。食物谋划地方不得设正在易受到污染的区域，应隔断粪坑、污水池、显示垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上。
第十二条 食物谋划者应遵循谋划项目创立相应的谋划兴办或措施，以及相应的消毒、换衣、盥洗、采光、照明、透风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫等兴办或措施。
第十三条 食物谋划者采购和行使食物合系产物，应创设检查食物合系产物产物及格证实的轨造，食物合系产物应合适食物安宇宙家程序。采购和行使实行许可解决的食物合系产物，还应创设检查供货商许可证的轨造。直接接触食物的兴办或措施、工用具、餐饮具等材质应无毒、乏味、抗腐化，易于洁净颐养和消毒。
第十五条 无实体门店的互联网食物谋划者应拥有与谋划的食物种别、数目相符合的固定食物谋划地方，储存地方视同食物谋划地方；不得申请全盘食物造售项目以及散装熟食出卖。
第十六条 中间厨房、全体用餐配送单元应具备自行或者委托食物查验的条目。自行查验的，应创立相应的查验室，装备与查验项目相符合的查验兴办和查验职员。不具备自行查验才干的，应提交与有法定天赋的检测机构签定的合系委托造定等证实文献。查验项目包含农药残留、兽药残留、致病性微生物、餐东西洗涤消毒效益等。
第十七条 餐饮供职地方应选拔地面干燥、有给排水条目和电力供应的区域，应创立相应的初加工、切配、烹调以及餐东西洗涤消毒、备餐等操作地方，以及食物储存、换衣、洁净工东西存放地方等。
第十九条 食物打点区地面的铺设资料应无毒、无异味、不透水、耐腐化，地面平缓防滑、无缝隙、无破损、无积水积垢，布局有利于排污、洗涤、消毒的需求。排水管道出水口安设的篦子应行使金属资料造成，篦子漏洞间距或网眼应幼于10mm；需求每每冲刷的地方地面和排水沟应有必定的排水坡度。
食物打点区墙壁的涂覆或铺设资料应无毒、无异味、不透水、防霉、不易零落、易于洗涤。食物打点区内需每每冲刷的地方（包含初加工修造、切配、烹折衷餐东西洗涤消毒等地方），应铺设1.5m以上、淡色、不吸水、易洗涤的墙裙。食物打点区的门、窗应闭合周详，采用不透水、稳固、稳定形的资料造成，布局上应易于保卫、洁净。需每每冲刷地方的门，表表还应滑腻、不易积垢。餐饮供职地方与表界直接相通的门、窗应安设氛围幕、防蝇胶帘、防虫纱窗、防鼠板等措施，防鼠板高度不低于60cm，门的漏洞应幼于6mm。防蝇胶帘应笼盖一切门框，底部离地隔断幼于2cm，相邻胶帘条的重叠部门不少于2cm。与表界直接相通的透风口、换气窗表，应加装不幼于16宗旨防虫筛网。
天花板涂覆或装修的资料应无毒、无异味、稳固、无缝隙、防霉、不易零落、易于洁净，具备防御鼠类等无益生物掉落的条目和解决要领。食物烹调、食物冷却、餐东西洗涤消毒等区域天花板涂覆或装修的资料应不吸水、耐高温、耐腐化。食物半造品、造品和洁净的餐东西显示区域上方的天花板应能避免尘埃散落，正在布局上倒霉于冷凝水笔直下降。水蒸汽较多区域的天花板有恰当坡度。
食物打点区应有充塞的天然光某人为照明，光泽和亮度应能满意食物修造需求，不应变换食物的感官色泽。
第二十条 食物打点区应创藏身足数宗旨洗手措施；洗手措施应采用不透水、不易积垢、易于洁净的资料造成；洗手措施左近应装备洗手用品和干手措施等。
第二十一条食物打点区内的操作地方应遵循修造种类和界限创立食物原料洗涤水池等措施兴办，并有光鲜的划分标识，动物性食物原料、植物性食物原料及水产物原料应折柳创立洗涤水池。
应折柳创立盛放动物性食物、植物性食物及水产物原料的容器和修造行使的工东西，并有光鲜的划分标识。
第二十二条 食物修造行使水应合适国度生存饮用水卫生程序。修造现榨果蔬汁、食用冰等直接入口食物的，应装备合适合系规矩的清水打点兴办或者煮沸措施兴办。
应折柳创立餐东西、食物原料、洁净工东西的洗涤措施、兴办，并有光鲜的划分标识。采用化学消毒法子的，应装备计量用具或测试用具（试纸），折柳创立洗涤、消毒措施兴办。
应创立存放消毒后餐东西的专用保洁措施。保洁措施应采用不易积垢、易于洁净的资料造成。洁净工东西等存放措施应与食物存放措施、餐具保洁存放措施有光鲜的划分标识。
第二十四条 食物打点区应创立非手动带盖的毁灭物存放容器。毁灭物存放容器应与食物容器有光鲜的划分标识。
第二十六条 遵循食物原料、半造品、造品的储存央浼，应创立相应的食物库房或者储存地方、储存措施以及冷冻、冷藏措施。依照规矩需留样的，应装备留样专用容器和冷藏措施，以及留样解决职员。
统一库房内储存原料、半造品、造品、包装资料的，应分设存放区域并有光鲜的划分标识；库房应设透风、防潮措施。
第二十七条 食物打点区爆发油烟的兴办、工序上方，应创立板滞排风及油烟过滤安装。爆发大批蒸汽的兴办、工序上方，应创立板滞排风排汽安装。
第二十八条 换衣区与食物打点区应处于统一修造内，应位于食物打点区入口处左近，换衣措施的数目应满意需求。
第二十九条 卫生间不得创立正在食物打点区内，卫生间进出口不应与食物打点区直接连通。卫生间应创立独立的排风安装，排风口不应直对食物打点区或就餐区。卫生间的排污管道应与食物打点区排水管道分散创立。卫生间出口左近应创立合适条宗旨洗手措施。
第三十条 从事冷荤类食物造售、冷加工糕点造售、生食类食物造售，中间厨房和全体用餐配送单元举办直接入口易腐食物的冷却和分装、分切操作的（正在关闭的主动兴办中操作的除表），应折柳创立相应的专间。
第三十一条 从事备餐，自造饮品造售（正在关闭的主动兴办中操作和饮品的现场调配、冲泡、分装除表），果蔬拼盘等的修造，仅修造植物性冷食类食物（不含非发酵豆成品），对预包装食物举办拆封、装盘、分切、调味等纯粹修造后即供应的，调造供消费者直接食用的调味料，应创立专间或专用操作区。
（一）专间内无明沟，地漏带水封。应创立可开闭式食物传达窗口，除传达窗口和职员通道表，规矩上不创立其他门窗。专间的墙裙应铺设到墙顶。
专间的门、窗应闭合周详、无变形、无破损。专间的门应稳固、不吸水、易洗涤，能主动封闭。专间表里运送食物的窗口应专用，巨细以可通过运送食物的容器为准。
（二）专间内应设有独立的空调措施、专用洗涤消毒措施、专用冷藏措施和与专间面积相符合的氛围消毒措施。专间内的水龙头和毁灭物容器盖子应为非手动开启式。
第三十四条 遵循《餐饮供职通用卫生类型》（GB31654-2021）央浼，不应正在专间或者专用操作区内从事应正在其他食物打点区举办或者大概污染食物的勾当。
（二）地面应采用便于洗涤的硬质资料铺设，有优越的排水体例。窗户、墙角、柱脚、墙面、地面创立应易于洁净。
（三）应装备正在食物的包装、容器或者配送箱上标注合系音信的措施兴办。包装或者容器上标注音信应包含：中间厨房音信，以及食物名称、中间厨房加工时候、保全条目、保全克日等，须要时标注门店加工法子。
（三）应遵循食品特质，装备保温或冷藏等措施，担保食物配送流程的温度等条目合适食物安然央浼。
（一）全体用餐配送单元食物打点区面积与单次最大供餐人数相符合，面积5001000㎡，面积与单班最大坐蓐份数之比为1:4；10011500㎡，面积与单班最大坐蓐份数之比为1:6；15012000㎡，面积与单班最大坐蓐份数之比为1:7；面积大于2000㎡的，其面积与单班最大坐蓐份数之比可恰当裁减。
（三）地面应采用便于洗涤的硬质资料铺设，有优越的排水体例。窗户、墙角、柱脚、墙面、地面创立应易于洁净。
（五）应装备正在食物的包装、容器或者配送箱上标注合系音信的兴办措施。包装、容器或者配送箱上应标注全体用餐配送单元音信、加工时候和食用时限，冷藏保全的食物还应标注保全条目和食用法子。
（三）应装备冷藏或保温等措施，担保运输时冷藏温度仍旧正在0℃8℃，保温温度仍旧正在60℃以上。
第四十一条 集顶用餐单元食堂需求集结备餐的，应设专用的备餐间或专用操作区，合适本章第二节的相应条件央浼。
第四十二条 集顶用餐单元创办食堂的，应以坎阱或者职业单元法人立案证、社会整体立案证或者交易牌照等载明的主体行动申请人赢得食物谋划许可。
第四十三条供餐对象为中幼学生的学校食堂、托幼机构食堂不得申请生食类食物造售项目，不得申请冷食类食物造售中的冷荤类食物造售、冷加工糕点造售等高危急食物造售项目。
第四十四条 学校、医疗机构等集顶用餐单元食堂正在获取食物谋划许可后，填补韵味幼吃、奶茶、咖啡、现榨果蔬汁等谋划种类，使要紧措施兴办、谋划结构、操作流程等爆发较大蜕变，大概影响食物安然的，食物谋划者该当正在蜕变后十个使命日内向原发证的墟市监视解决部分告诉。
县级以上地方墟市监视解决部分该当正在收到食物谋划者的告诉后三十个使命日内对其推行监视查抄，核心查抄食物谋划实质处境与告诉实质是否相符、食物谋划条目是否合适食物安然央浼等。
第四十五条 集顶用餐单元引入社会谋划单元承包或委托谋划（以下简称承包谋划）食堂的，除合适通用央浼表，还应创设承包谋划解决轨造。承包谋划解决轨造包含但不限于以下实质：
承包谋划企业的食物谋划许可处境、与承包谋划企业签定的食物安然仔肩造定、承包谋划企业评议和退出轨造（机造）、承包谋划企业的食物安然职守和仔肩，按期对承包谋划企业食物安然举办查抄的规矩，发觉食物安然违法行径实时压抑并即刻告诉，爆发食物安然事情后可能保证供餐的应急解决要领等央浼。
第四十六条 学校、托幼机构食堂更动谋划花样，自营改为承包谋划的，以及承包谋划企业爆发蜕变的，应依照《食物谋划许可和登记解决宗旨》第二十九条规矩申请更动食物谋划许可，拘押部分对谋划条目爆发蜕变，大概影响食物安然的，应举办现场核查。
除学校、托幼机构食堂以表的集顶用餐单元食堂爆发《食物谋划许可和登记解决宗旨》第三十条枚举的景象以及更动谋划花样，自营改为承包谋划的、承包谋划企业爆发蜕变的，应正在蜕变后十个使命日内向原发证的墟市监视解决部分告诉。拘押部分应正在收到食物谋划者的告诉后三十个使命日内对其推行监视查抄，核心查抄食物谋划实质处境与告诉实质是否相符、食物谋划条目是否合适食物安然央浼等。
第四十七条 承包谋划企业应正在集顶用餐单元食堂所正在地赢得食物谋划许可。集顶用餐单元内从事餐食、奶茶、咖啡、现榨果蔬汁等谋划分属差别承包谋划企业的，承包谋划企业均应赢得食物谋划许可。
承包谋划企业的谋划界限和食物安然危急防控才干应与拟承包食堂的谋划面积、谋划项目、供餐人数等相成家。
跨省承包谋划集顶用餐单元食堂的，应向集顶用餐单元食堂所正在地和交易牌照标注的住屋或要紧谋划地方所正在地省级墟市监视解决部分告诉，并对提交资料确切凿性担任。
第五十一条 申请冷食类食物造售、生食类食物造售、自造饮品造售（正在关闭的主动兴办中操作和饮品的现场调配、冲泡、分装除表）的，除合适第二章和本章第一节通用央浼表，还应合适本章第二节相应条件的央浼。
第五十二条 中间厨房、全体用餐配送单元、集顶用餐单元食堂、承包谋划企业申请许可的，除合适第二章和本章第一节通用央浼表，还应合适本章第二节至第六节的相应规矩。
第五十三条 纯粹造售食物安然危急较低食物的（生食类食物造售项目，冷食类食物造售中的冷荤类食物造售、冷加工糕点造售等高危急食物造售项宗旨除表），需赢得相应食物谋划项目许可，但可能恰当简化兴办措施、特意区域等审查实质。
（一）现场将经熟造的预包装冷藏冷冻食物举办拆封、解冻、纯粹加热（蒸、煮、微波等办法）等操作后，供给给消费者可即时食用的行径；
（二）加工修造植物性冷食类食物（不含非发酵豆成品）；对食物原料举办初加工或对预包装即食食物举办拆封、调味、摆盘等操作后，供给给消费者可即时食用的行径。
第五十五条 热食类食物造售（仅纯粹造售）应拥有与谋划种类、数目相符合的冷藏冷冻措施、加热和保温措施，以及加工厂所。
冷食类食物造售（仅纯粹造售）该当设立加工打点的专用操作区，专用操作区合适第三章第三十三条央浼。
第五十六条 食物出卖地方和食物储存地方应情况整洁，有优越的透风、采光、照明条目，并避免日光直接照耀。地面应做到硬化，平缓防滑并易于洁净消毒，并有恰当要领防御积水。
第五十七条 出卖地方的食物谋划区域与非食物谋划区域分散，生食区域与熟食区域分散，待加工食物区域与直接入口食物区域分散，谋划水产物的区域应与其他食物谋划区域分散。
散装食物出卖地方应拥有相对独立的区域或明显的远隔要领，直接入口散装食物应与生鲜畜禽、水产物分区创立，并有必定隔断的物理远隔。
第五十八条 食物储存应设特意区域，不得与有毒无益物品同库存放。储存的食物应与墙壁、地面仍旧恰当隔断。食物与非食物、生食与熟食应有光鲜的区域或远隔要领、固定的存放地点和光鲜的划分标识。
第五十九条 出卖、储存对温度湿度有出格央浼的食物，应装备与谋划种类、数目相符合的冷藏冷冻措施兴办。冷藏冷冻措施兴办应设有有用的温度把握安装，设有可准确显示内部温度的温度监测兴办，冷冻库温度记载和显示兴办应安放正在冷库表部便于监测和把握的地方，并创设按期校准、保卫轨造。
第六十条 直接入口散装食物的出卖、储存区域应创立防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫以及防污染等措施兴办，行使有用笼盖或远隔容器盛放食物。散装食物售货用具应放入防尘、防蝇、防污染的专用密闭保洁柜内或存放于专用的散装食物售货用具存放容器内。
第六十一条 以散装花样出卖的不易于挑拣异物或易惹起交叉污染的食物，应采用幼包装计量或行使密闭容器。行使密闭容器的应创立便于消费者查看、取用食物的工东西。
第六十二条 申请散装熟食出卖的，除合适第二章通用央浼和本章第一节通用央浼表，还应有出卖专间、专区或专柜，应装备拥有防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫及保温或冷藏效用的措施，创立可开闭式食物传达措施。
第六十三条 申请散装熟食出卖的，如需举办切割、分装等纯粹打点，应拥有专间或专用操作区，合适第三章第二节的相应条件央浼。
第六十四条 食物出卖连锁企业总部和餐饮供职连锁企业总部应创立独立的食物安然解决部分和构造机构。
第六十五条 食物出卖连锁企业总部和餐饮供职连锁企业总部遵循其谋划形式，应相应具备以下条目：
（四）创设食物安然追溯系统。创设食物采购、配送解决台账，实质包含：供货商音信、产物采购音信、配送点音信（名称、地方、联络办法以及配送食物的种类等）、配送清单（单元名称、配送对象、配送日期、种类、数目、坐蓐日期或批号、发货人、收货人）等。
（七）拥有对中间厨房、配送中央、门店的兴办或者措施央浼，包含消毒、换衣、盥洗、采光、照明、透风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及打点废水、存放垃圾和毁灭物的兴办或者措施央浼。
第六十六条 食物出卖连锁企业总部和餐饮供职连锁企业总部，除合适本节央浼表，还应合适第二章相应条件的央浼。
（一）具备与谋划界限相符合数宗旨职员以及食物安然专业身手职员、食物安然解决才干，创设担保食物安然的规章轨造。
（二）装备专职食物安然总监、专职食物安然员等食物安然解决职员。食物安然解决职员应具备三年以上实体店餐饮供职解决体验。
（三）设立分公司的，应拥有对分公司同一的职员解决、食物安然解决等轨造。确保分公司拥有与其谋划界限相符合数宗旨职员以及食物安然解决才干。
（四）设立子公司、绝对控股其他企业的，应拥有对子公司、绝对控股的其他企业的职员解决、食物安然解决、品牌解决等轨造。
第七十一条 应用食物主动兴办从事食物谋划的食物谋划者应创设食物安然自查和巡缉、进货检查记载、地方及兴办措施洗涤消毒和维修颐养、食物及食物原辅料的储存和洗涤、变质或越过保质期食物的办理、从业职员强壮解决、食物安然事件办理计划以及食物安然危急管控计划等轨造。
第七十二条 食物主动兴办应创立正在固定地址，并正在兴办上显现便于消费者直接查看的食物谋划许可证。固定地址应合适本细则第十条规矩。该当提交每台兴办的的确安放地址清单、食物谋划许可证的显现法子等。
第七十三条 应用食物主动兴办从事食物谋划的，应提交主动兴办的产物及格证实，食物主动兴办直接接触食物及原料的材质应合适食物安宇宙家程序。食物主动兴办密闭性应能有用防御鼠、蝇、甲由等无益生物侵入。
第七十四条 食物主动兴办应具备谋划食物所需的冷藏冷冻或者热藏条目，拥有温度把握和监测措施。
第七十五条 食物主动兴办具备食物造售效用的，与原料、造品直接接触的容器、管道及其他部位需求洗涤消毒的，应具备内置的主动洗消安装或相应的洗消兴办措施。
第七十六条 应用食物主动兴办从事食物谋划的，不得申请生食类食物造售项目，不得申请冷食类食物造售中冷荤类食物造售、冷加工糕点造售等高危急食物造售项目。
第七十七条 应用食物主动兴办从事食物出卖的，应创设检查食物供货者的食物坐蓐谋划许可证、食物出厂查验及格证或者其他及格证实的轨造。
第七十八条 应用食物主动兴办从事食物谋划的，除合适本节央浼表，还应合适第二章相应条件的央浼。
第八十条 本细则自觉布之日起推行。2023年10月31日安徽省墟市监视解决局揭晓的《安徽省食物谋划许可审查指南（试行）》（皖市监餐饮〔2023〕1号）同时废止。
