清晨7点，位于日本新潟原野间的Bakery PAO面包店仍然飘出阵阵香气，开启了繁忙的一天。尽量北风凛凛，店门刚开，邻近住户便已排起长队守候。后厨里，烘焙师们繁忙而有序，不到9点，店内货架便被簇新出炉的面包摆满，住户们仍然正在挑选着心仪的厚味面包。
这回指南君将从新潟开拔，路过大阪、福冈，开启一场尾随烘焙职人的深度游学之旅。带着题目：“为什么日本茂盛烘焙店能分身极致工艺与贸易凯旋？”咱们去寻找那些“看得见”的谜底。
正在新潟这片沿海、水土丰饶之地，有一家具有160年史书的YAMAJU（三重股份有限公司），以面包创造为中枢生意，其口号是“和面包一律多的点子”。正在山崎社长的指挥下，咱们走访了旗下的多个品牌门店，囊括现烤面包店PAO、石窑面包工坊Safran和COBO bakery等。
指南君的第一站是PAO，这是本地最具热心感的面包店，深受周边住户怜爱。纵使正在的天色里，早上8店的面包店门口仍能看到住户们准时前来添置面包。且迫近门口的面包都知心地用保鲜袋装好，便利顾客随拿随取。
石窑面包工坊Safran供应超200款多样化的现烤面包，丰裕的采用让每一位顾客都能找到心仪的花式。分表值得一提的是，伴计会时间闭切货架上的面包，依照出卖情状分批现烤，确保客人手中的面包永远温热且厚味。下昼4店抵达Safran时，可能望见门店里的面包仍然出卖掉七八成，足以见得三重公司正在收拾面包品牌的特有厉害之处。
正在几家后厨观察时，指南君觉察店内应用的都是统一品牌的面粉——鸟越造粉。山崎社长笑着分享面包好吃的诀窍：“紧要因为之逐必然是由于咱们用了最好的面粉，好的面粉才略包管品格。”正在差别门店中央处所，一个包装可爱精采的面包吸引了指南君的留神。伴计先容，这是门店的主打产物之一，是日式古早芬芳鸡蛋风韵面包，深受本地白叟和孩子的怜爱。面包体幼巧圆润，拿取便利，口感韧劲全体，鸡蛋香味芬芳。
名声远扬的鹿岛宪一郎教员，石窑面包店GOHO的主理人深耕烘焙行业40余年，是日本面包转型的紧要鞭策者。80年代，他前去法国巴黎研习，带回并推行了优秀的冷藏冷冻面团本事。目前，他仍全力于商品斥地、市集调研、本事教学和规划认识，已凯旋打造200多家门店。
这位资深的面包规划者分享道，商号茂盛的诀窍不单正在于懂得规划，改动在于左右中枢的造法工艺。石窑面包店GOHO的特有汤种造法，让烤出的面包更软、更香甜，风韵更佳。况且纵使摆放一夜，第二天的面包体依旧不会干硬，依旧厚味，这宽裕注明其面团的保水性很是好。而且GOHO对待原料的抉择与自造馅料的相持，也是商号终年茂盛的中枢因为。
这里的每一块面包都有专属的“出生时光”，指南君考核到店内有不少带孩子的妈妈用餐，与店内相持应用自家馅料与奶油相相闭，社长分享了我方规划商号一起走来的过程，指南君总结员工的疾笑度能带给顾客疾笑！
店里的招牌产物：牛肉咖喱面包，表皮油炸酥香搭配大块的肩里脊牛肉，疾笑感不要太强！当然社长也分享给大多一个诀窍：包管店面里销量最高的产物每天现烤，保留簇新！
当然啦，能让顾客终年列队的连锁门店，那可真是了不得！Casecade便是云云的宝藏商号，每一家都能让人愿意列队。这是一祖传承德国心灵的日本面包店，迄今已36年。
这回正在大阪游了几家店，觉察每一家都人气爆棚，务必列队才略进去。店里的主角是软面包和甜面包，口号超暖心：“每天的餐桌上都有咱们的面包。”更绝的是，傍晚9点，店里还会簇新出炉一批面包，加班回家的打工人也能吃上热乎乎的面包，这险些便是一天中最治愈的时间！
辗转来到福冈，这里有一家超受接待的BAKERY HOUSE T&M，泊车位经常一位难求！东主浦川拓磨正在2022年创立了这个品牌，店内每天现烤80多种面包，花式丰裕，视觉成果拉满。由于家庭顾旅居多，面包造型还特意安排成孩子们心爱的卡通形势。每天创造3000个面包，却往往不到下昼5点就一扫而光，人气火爆到让指南君都禁不住竖起大拇指！
店里的招牌是莓果吉士蛋糕丹麦，途经必买！既能品味到吉士蛋糕的厚味，又能填饱肚子，险些完备！另有种种内馅的盐面包，店长正在内馅上花了不少心境，甜软香糯，大人幼孩都超爱！
咱们深化摸索了20+茂盛的日本面包品牌。举动门店规划者，大多必然都念明了，这些火爆的商号是何如做到终年受接待的？它们可不是靠网红产物短暂吸睛，而是能永世保留高人气，诀窍真相是什么呢？
正在紧凑的几天研习中，日本烘焙界出名讲师、专业规划指引咨询人藤冈千穗子教员指挥咱们摸索了一家又一家门店。她从事规划咨询人行径30余年，以“打造旺铺”为职责，本质指引赶上7000家商号。她的课程让常识不竭充塞咱们的大脑，开荒了新的角度和思绪。很是怪僻且疾笑的一场课程体验之旅！
正在探店进程中，指南君觉察，无论是产物改进、品牌理念仍旧顾客体验，高品格的原料和精良的烘烤工艺永远是这些茂盛商号的中枢竞赛力。而说到面包高品格原料，不得不提日本鸟越造粉公司。
鸟越造粉创立于1877年，是日本五大粉厂之一，已有近150年史书。公司以“匠人心灵”为中枢，笃志于幼麦粉研发与坐蓐，涵盖面包、甜点、中式点心、拉面等多范围，斥地了超200种面粉产物。其造粉本事以高精度研磨和科学配粉著称，产物热销环球，并正在日本设有6个坐蓐基地。
正在此越日本研修游学中，指南君有幸观察了鸟越造粉位于福冈的造粉工场，亲眼眼见了幼麦从颗粒研磨成细粉的全进程。工场全程采用全自愿化管理，这种优秀的本事早正在50年前就仍然被鸟越造粉工场行使，令人钦佩。
本事上风相持不漂白，悉数面粉均采用粉芯（幼麦胚乳中央个人）创造，确保高纯度，且与长濑食物团结推签名包改进剂，晋升面团不变性与造品口感，援救“干净标签”趋向，淘汰增加剂依赖。
铁塔法印（Tower French）是日本鸟越造粉公司推出的日本首款标准面包专用粉，这种面粉拥有高吸水性，适合长时光搅拌的面团。烘烤时膨胀平均，造品体积大且气孔细腻。其风韵平均，麦香芬芳，咸香与回甘主意清楚。铁塔法印合用于法棍、可颂、佛卡夏、恰巴塔和硬质欧包等多种场景。
正在工场，咱们品味到松本哲也教员用铁塔法印现场创造的明太子法棍，表皮烤得酥脆，内部则是柔滑而富裕弹性的面包体，气孔散布平均，吐露出经典的法棍质感。明太子酱的参加为这款面包带来了特有的咸香风韵，鱼籽芬芳的海鲜香气，搭配法棍的麦香，咸甜交叉，主意清楚~
纯芯高筋粉（Junjin）是高卵白面粉，卵白质含量约13.5%，主打延展性和弹性，适合高油脂配方（如布里欧修）和冷冻面团工艺，能有用包裹油脂、胁造淀粉老化，常用于日式生吐司、布里欧修和甜面包。
鸟越新幼提琴则是低筋面粉中的高端产物，专为日式甜点和西点安排，粉质细腻，灰分低，吸水性不变，适合含水量高的配方，如戚风蛋糕和蜂蜜蛋糕，造品口感轻巧，化口性好，常用于和果子、海绵蛋糕和日式松饼。
倘若你正正在资历本事瓶颈、面对行业资源稀缺，或者苦恼于贸易代价难以转化，欲望像日本那些茂盛的面包店一律来宾满座......那么没关系报名列入4月20-29日鸟越造粉面包学校的第20期课程。（课程报名截止时光3/15日）
本期课程聚焦烘焙根基表面与实操技巧，中枢方向是帮帮学员打破本事瓶颈，获取独家的坐蓐级处置计划。课程实质不单涵盖丰裕的表面常识，更看重本质操作。指南君亲自体验后觉察，教室节拍紧凑，教员批注高效，上课时万万不行走神，不然很容易跟不长进度！
⑤可颂(折数多少及整压·包油主意较量).果子面包(直接法、汤种法、中种法、隔夜冷藏法-3~6度C)
适合人群：烘焙店/咖啡厅/茶饮店/轻食简餐店规划者、栈房、私房商号等从业创业者、指望编造深化研习的烘焙喜好者。
✍（因为课程常识深化，有必然的门槛，因而咱们指望你具有3年及以上的烘焙本事体验，才略更好的接收课程实质哦~）